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Spinat ist gesund, da er besonders viel Eisen enthält! Falsch!

Die Legende vom eisenhaltigen Spinat rührt von einem simplen Abschreibfehler her. Anfangs des letzten Jahrhunderts wurde der gemessene Eisengehalt (2.9 mg pro 100 g) falsch in ein Lehrbuch übertragen, und so wurden aus 2.9 plötzlich 29 Milligramm. Dieser Kommafehler wurde dann über Jahrzehnte von einem Lehrbuch ins andere übernommen. Mit neu errechneten 3 - 4 mg Eisen pro 100 g scheint das Blattgemüse zwar immer noch ein relativ guter Eisenlieferant zu sein, der aber gleichzeitig auch einen hohen Anteil an Stoffen, wie Oxalsäure enthält, welche die Eisenaufnahme im Darm hemmen. Nur ein kleiner Teil des Eisens (1.9 %) kann so von unserem Körper überhaupt verwertet werden.

Tierische Lebensmittel sind gegenüber pflanzlicher Nahrung die deutlich besseren Eisenquellen mit einer Bioverfügbarkeit des Metalls von über 10 %. Der Grund liegt in der chemischen Wertigkeit. Dreiwertiges Eisen (in pflanzlichen Lebensmitteln) nimmt der Körper schlechter auf als die zweiwertige Form aus Fleisch.

Spinat ist deswegen aber immer noch natürlich und gesund.
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